El 95% de los cafés que se sirven en el mundo pertenecen a una de las siguientes variedades: Arábica o Robusta, donde cada una de ellas tienen sus características únicas.
El café Arábica se reconoce como mas suave, mas aromático, mas ácido y mantiene su gusto en la boca durante mas tiempo. Mientras, la variedad Robusta es mas áspera, mas amarga y aunque da mas cuerpo al café pierde su sabor en la boca al poco de terminar el sorbo; también es una variedad mas barata por que su cultivo no requiere tantos cuidados como la variedad Arábica.
Los mejores baristas del mundo reconocen a los cafés tipo Arábicos como los mejores.
